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Entrada de Camarones con pebre italiano


Grunois de pepino:

Tomate, pepino, quínoa, palta, aceite de rucúla y lechuga hidropónica.

Preparación:

Picar los pepinos en grunois junto con los tomates, agregar aceto balsámico, sal, perejil, merquén y aceite de oliva.

Pebre de palta:

Quínoa, merquén, sal, grunois de palta y aceite de oliva con romero.

Persila:

Miga de pan, mantequilla, ajo, sal, pimienta y perejil.

Cocción:

Aliñar los camarones con merquén, pimienta y cúrcuma. Se hace un montaje decorado con persila, se lleva al horno 4 minutos, a 80º.

Montaje:

Poner en un molde el pebre de palta con quínoa hasta la mitad, incorporar un crispi de papa de apio, cubrir la otra mitad con el grunois de pepino. Desmontar y poner los camarones alrededor, decorar con tortilla de trigo a base de merquén y un tallo de romero, bouquet de lechuga con berro hidropónica, aceite de rúcula y aceto balsámico.

Recomienda: Chef Enrique Araya, Hotel Regal Pacific





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