Recetas
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Congrio a la plancha con merquen acompañado de risotto de camarones, ruccula salteada y cebolla caramelizada al vino tinto

Ingredientes:

800 grs. Congrio Dorado (porcionado en 200 grs. c/u)
15 grs. Merquen
80 grs. Ruccula (limpia)
200 grs. Cebolla (cortada en juliana)
80 cc. Vino Tinto (a elección)
20 grs. Azúcar
Sal y Pimienta a gusto.

Para el Risotto:

400 grs. Arroz Arbóreo
125 grs. Cebolla (cortada en brunoisse)
375 cc. Vino Blanco
800 cc. Agua (caliente) 24 colas Camarón 71/90 (desvenado y pelado)
100 grs. Cebollin (en juliana solo la parte verde)
80 grs. Queso Crema
20 grs. Mantequilla
10 grs. Zeste de Limón (sin la parte blanca de la cáscara)
10 cc. Aceite Vegetal
Sal y Pimienta a gusto.

Preparación:

Sellar el congrio en una sartén bien caliente, para así dar color dorado y llevar a un horno a 200ºC por 15 minutos, cuando este cocinado espolvorear merquen. Saltear en una sartén bien caliente por 10 segundos la ruccula y agregar sal y pimienta a gusto. Sudar la cebolla en una sartén hasta que cambie a un color semi dorado, agregar el vino de a poco, luego poner la azúcar la sal y la pimienta.

Preparacion del risotto:

En una olla no muy grande agregar el aceite, sudar la cebolla y marcar el arroz, luego agregar el vino blanco y reducir hasta semi seco, de a poco ir agregando el agua hasta que llegue al punto de al denté, agregar los camarones (previamente salteados en una sartén con mantequilla), queso crema, este de limón, el cebollin. Mezclar todo muy bien y agregar unos 3 cubos de mantequilla para dar brillo a la preparación.





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